Pekařské produkty
Pekařské produkty
Želatina je druh čisté přírodní gumy extrahované z kůže zvířecích kostí a její hlavní složkou jsou bílkoviny.Má široké využití v domácím pečení.Jeho funkcí je ztuhnout přísady.Jídlo s želatinou chutná jemně a pružně, zvláště při výrobě pěny nebo pudinku.Mezi nimi lze želatinu rozdělit na želatinový plát a želatinový prášek.Rozdíl mezi nimi spočívá v různých fyzických formách.
Po namočení je třeba plát želatiny scedit a vložit do roztoku, který má ztuhnout, a poté jej lze míchat a rozpouštět.Želatinový prášek však není nutné během namáčení míchat.Poté, co automaticky absorbuje vodu a expanduje, se rovnoměrně míchá, dokud se nerozpustí.Poté přidejte teplý roztok ke ztuhnutí.Všimněte si, že všechny dezerty vyrobené z želatiny musí být chlazeny, která se snadno roztaví a deformuje v teplém prostředí.
Pro cukrářství
Obecná dávka želatiny v cukroví je 5% - 10%.Nejlepšího účinku bylo dosaženo při dávkování želatiny 6 %.Přídavek želatiny v gumě je 617 %.0,16 % - 3 % nebo více v nugátu.Dávkování sirupu je 115 % ～ 9 %.Složka pastilky nebo jujuby by měla obsahovat 2 % - 7 % želatiny.Želatina je při výrobě cukrovinek pružnější, pružnější a průhlednější než škrob a agar.Zejména potřebuje želatinu s vysokou pevností gelu při výrobě měkkých a měkkých cukrovinek a karamelů.
Pro mléčné výrobky
Tvorba vodíkových můstků v jedlé želatině úspěšně zabraňuje vysrážení syrovátky a kontrakci kaseinu, což zabraňuje oddělení pevné fáze od fáze kapalné a zlepšuje strukturu a stabilitu hotového produktu.Pokud se do jogurtu přidá jedlá želatina, lze zabránit separaci syrovátky a zlepšit strukturu a stabilitu produktu.
