JAK VYRÁBIT FUDGE
Bílý cukr 30-40 dílů, konverzní sirup 10-15 dílů, škrobový sirup 30-40 dílů, suchá želatina 4,5 až 7,5 dílů, suchý prášek 5 až 10 dílů, kyselina citronová 0,4 až 0,6 dílů, citrát sodný 0,075 až 0,9 dílů
Postup je následující:
1. Vyrobte suchou práškovou pastu: Surovina čistého suchého prášku se rozdrtí na prášek pro méně než 100 účelů a poté se smíchá na pastu s trochou horké vody o teplotě 80 °C;
2 želatina: s hmotností suché želatiny 2 ~ 3 násobek vody, želatina namočená, zahřátí, dokud se vše nezmění, za tepla přidat suchou práškovou pastu, suchou práškovou pastu a lepidlo dobře promíchejte a poté zkondenzujte do určité tloušťky želatiny, nakrájejte na malé kousky;
3 cukr: první cukr se rozpustí a poté přidá škrobový sirup a konverzní sirup, aby se vše rozpustilo, filtrační cukr, cukr nelze přidávat v procesu želatiny, dokud se sirup neuvaří, teplota varu sirupu je 115 ~ 120 ° C, můžete zastavit vaření cukru, chlazení;
4. Promícháme a odstavíme: Když teplota sirupu vychladne na cca 100°C, přidáme želatinu a promícháme, poté přidáme limetkovou kyselinu a citrát sodný, pomalu rovnoměrně mícháme a po promíchání necháme odstát, aby se bublinky v sirupu shromáždily do povrch sirupu a poté setřete;
5. Lisování:
(1) lití formy, sirup po stání, nebo v kapalném stavu, a má určitou tekutost, může být lití formy formování způsob formování;
(2) Řezné formování, sirup po stání je ochlazen a kondenzován do určité tloušťky a poté řezání formování, řezání formování je podle požadovaného tvaru a velikosti řezu;
6. Balení pro míchání písku: vylití formy z měkkého bonbónu, prosátí ze škrobu, odstranění cukrového povrchu prášku formy, míchání písku, s rovnoměrnými částicemi jemného bílého cukru pro míchání tak, aby přilnul k povrchu jemné cukroví.
Čas odeslání: prosinec-01-2021
