JAK PŘIPRAVIT FUDGE
Bílý cukr 30–40 dílů, konverzní sirup 10–15 dílů, škrobový sirup 30–40 dílů, suchá želatina 4,5 až 7,5 dílu, suchý prášek 5 až 10 dílů, kyselina citronová 0,4 až 0,6 dílu, citrát sodný 0,075 až 0,9 dílu
Kroky jsou následující:
1. Příprava suché práškové pasty: surovina čistého suchého prášku se rozdrtí na prášek o velikosti menší než 100 % a poté se s trochou horké vody o teplotě 80 °C smíchá do pasty;
2 želatina: s hmotností suché želatiny 2 ~ 3krát větší než voda, želatina namočená, zahřívání, dokud se vše nerozpustí, za horka přidat suchou práškovou pastu, suchou práškovou pastu a lepidlo dobře promíchat a poté zhustit do určité tloušťky želatiny, nakrájet na malé kousky;
3 cukr: nejprve se cukr rozpustí, poté se přidá škrobový sirup a konverzní sirup, aby se vše rozpustilo, filtruje se cukr, cukr se nesmí přidávat do procesu želatiny, dokud se sirup nezačne vařit, teplota sirupu je 115 ~ 120 °C, můžete zastavit vaření cukru a ochlazení;
4. Promíchejte a nechte odstát: Když teplota sirupu vychladne na přibližně 100 °C, přidejte želatinu a promíchejte, poté přidejte kyselinu vápenatou a citrát sodný, pomalu a rovnoměrně promíchejte a po promíchání nechte odstát, aby se bublinky v sirupu shromáždily na povrchu sirupu, a poté sbírejte sněhovou směs;
5. Tvarování:
(1) lití do formy, sirup po stání nebo v kapalném stavu a s určitou tekutostí, může být použita metoda lití do formy;
(2) Řezání do formy, sirup se po stání ochladí a zhustí na určitou tloušťku a poté se řezání do formy provede podle požadovaného tvaru a velikosti řezu;
6. Balení s mícháním písku: nalití formy na měkké bonbóny, prosévání škrobu, odstranění cukru z povrchu formy, míchání písku s rovnoměrnými částicemi jemného bílého cukru pro míchání, aby se přilepil k povrchu měkkých bonbónů.
Čas zveřejnění: 1. prosince 2021
