Domov

S'mores je klasický letní dezert, a to z dobrého důvodu.Mezi dvěma křupavými grahamovými sušenkami je opečený, rozmačkaný marshmallow a mírně rozpuštěné čokoládové kostičky – nic lepšího než toto.
Pokud jste milovníkem S'mores a chcete zvýšit úroveň této sladké pochoutky, zvažte prosím výrobu vlastních marshmallow.Pro Sandru Palmer, šéfkuchařskou instruktorku na New York City Institute of Culinary Education, jsou domácí marshmallow mnohem lepší než marshmallow z obchodu.„Hromadně vyráběné marshmallows jsou žvýkací a mají velmi malou chuť.Když je děláte doma, můžete ovládat texturu a přitom experimentovat s různými příchutěmi,“ řekla mi."Struktura domácích marshmallows je také měkčí než kupované v obchodě, což má za následek viskóznější s'mores."
Chcete-li si vyrobit vlastní marshmallow, potřebujete nějaké kuchyňské nářadí, včetně stojanového mixéru, teploměru na cukroví a žáruvzdorné gumové stěrky.Palmer poukázal na to, že pokud jste již dříve vyráběli bonbóny, výroba vlastních marshmallow by měla být hračkou.

Představte si své domácí marshmallows jako prázdné plátno k ochucení.Ovocné marshmallow si můžete vyrobit například tak, že místo vody dáte želatinu do šťávy nebo pyré."Během let jsme ve Three Tarts přišli s mnoha příchutěmi," řekl Palmer."Dovedli jsme k dokonalosti umění dvojitých marshmallows a předháněli jsme se s našimi zákazníky, kdo vymyslí zajímavější příchutě, které by mohli vyzkoušet. Jednou z našich oblíbených je kombinace bazalkového grapefruitu, ale vyrobili jsme také rozmarýn Voňavou čokoládu, jahodovou bazalku a vanilkovou růži."Pro s'mores zvažte přípravu malinových nebo skořicových marshmallow nebo ještě další výrobu čokoládových grahamových sušenek.
Palmer se laskavě podělila o svůj recept na marshmallow z vanilkových lusků (níže), který můžete použít jako výchozí bod pro výrobu marshmallow s jakoukoli příchutí, kterou chcete.Efektní je i lpění na klasické vanilce.Pokud jde o některé základní co dělat a co nedělat, sdílela následující:

Pokud používáte želatinové pláty, přidávejte do rozkvetlé tekutiny vždy jeden plátek.Jakmile želatina trochu změkne, přeložte pláty, aby byly zcela ponořené v tekutině.Přidejte vanilkovou pastu a dejte stranou.Pokud používáte želatinový prášek, opatrně jej posypte na kvetoucí tekutinu.Neměla by být žádná suchá místa.
Nalijte přímo do 3-litrové pánve, nejprve přidejte glukózový sirup, aby se pokrylo dno pánve, a poté přidejte cukr.
Nalijte 1/2 šálku vody na povrch cukru, abyste vytvořili texturu "mokrého písku".Připojte teploměr cukroví k hrnci tak, aby byla žárovka těsně pod povrchem směsi.(Zabráníte tak nesprávným údajům.) Při přípravě plechu umístěte pánev na vysokou teplotu.

Nastříkejte pekáč o rozměrech 9 x 12 palců nepřilnavým sprejem na vaření a poté pánev otřete papírovou utěrkou.Může se to zdát divné, ale jde o pojistku: pokud pánev nevytřete, vrstva kukuřičného škrobu bude nerovnoměrná a marshmallow se při pokusu o vyklopení přilepí.Použijte amylózu, vysypte pánev a přebytky oklepejte.Připravenou pánev dejte stranou.
Jakmile sirup probublává a teploměr ukazuje 240 stupňů Fahrenheita, odstraňte směs z ohně a opatrně vyjměte teploměr.Přidejte vyvinutou želatinu a míchejte tepelně odolnou stěrkou, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Nalijte směs do mísy stojanového mixéru vybaveného nástavcem a pomalu šlehejte, dokud není směs dostatečně hustá, aby nestříkala.Zvyšte rychlost na vysokou rychlost a šlehejte, dokud směs mírně nevychladne a marshmallow se od sebe v ostrých špičkách oddělí od stěn mísy.
Naplňte malou misku horkou vodou, kterou můžete tolerovat, a odložte ji stranou.Gumovou stěrkou přendáme vyšlehanou směs na připravenou pánev.Namočte si ruce horkou vodou a marshmallows rovnoměrně rozprostřete v hrnci.V případě potřeby si znovu navlhčete ruce, abyste vytvořili hladký povrch.

Nechte povrch marshmallow zaschnout při pokojové teplotě (při přípravě bude lepkavý) a poté potřete povrch marshmallow práškem.Zakryjte marshmallows plastovým obalem a dejte do lednice na dvě hodiny až přes noc.
Nasypte marshmallows nyní na prkénko a označte je jako čtverce o velikosti 1 1/2 palce.Nakrájejte a potřete marshmallow práškem, aby se marshmallows neslepily.Uchovávejte marshmallow ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 týdnů nebo v chladničce po dobu 1 měsíce.

Ještě před začátkem své kariéry psaní jídla jsem plánoval cestovat po slavných restauracích a nejoblíbenějších nových jídlech jako přidružený redaktor v The Daily Meal, kde jsem ještě před začátkem své kariéry psaní jídla byl plánovat cestovat po slavných restauracích a nejoblíbenějších nových jídlech, jako přidružený redaktor v The Daily Meal, kde jsem se věnoval novinkám o jídle a nápojích a psal více.Téma dlouhého kulinářského cestování.Po TDM jsem přešel na pozici editora obsahu ve společnosti Google, kde jsem psal obsah Zagat – včetně komentářů a blogových příspěvků – a kopie, které se objevily v Mapách Google a Google Earth.Pro Forbes jsem pokryl širokou škálu témat týkajících se jídla a nápojů, od rozhovorů s kuchaři a řemeslnými výrobci až po národní trendy ve stolování.