Domov

Kolagen je nejhojnější bílkovinou v těle a želatina je vařená forma kolagenu.Jako takové mají řadu vlastností a výhod.
Jejich použití a aplikace se však velmi liší.Proto je nelze používat zaměnitelně a možná si budete muset vybrat jedno nebo druhé v závislosti na vašich potřebách.
Tento článek se zabývá hlavními rozdíly a podobnostmi mezi kolagenem a želatinou, aby vám pomohl rozhodnout, který z nich si vybrat.
Jako nejhojnější bílkovina ve vašem těle tvoří kolagen přibližně 30 % vaší bílkovinné hmoty.Nachází se především v pojivové tkáni, jako je kůže, klouby, kosti a zuby, poskytuje vašemu tělu strukturu, sílu a stabilitu.
Želatina je na druhé straně proteinový produkt, který se vyrábí zahřátím, aby částečně rozložil kolagen, například vařením nebo vařením zvířecích kůží nebo kostí.
Tyto podobné proteiny mají téměř identický nutriční profil, jak ukazuje následující tabulka, která srovnává 2 polévkové lžíce (14 gramů) suchého a neslazeného kolagenu a želatiny.
Jak můžete vidět, kolagen i želatina jsou téměř 100% proteiny a poskytují téměř stejné množství této živiny na porci.
Mají také podobné složení aminokyselin, organických sloučenin známých jako stavební kameny bílkovin, z nichž nejběžnějším typem je glycin.
Na druhou stranu se mohou mírně lišit v závislosti na živočišném zdroji a metodě použité k extrakci želatiny.Některé komerční želatinové produkty navíc obsahují přidané cukry a umělá barviva a příchutě, které mohou významně ovlivnit obsah živin.
Kolagen je nejhojnější protein ve vašem těle a želatina je rozložená forma kolagenu.Mají tedy vlastně stejnou nutriční hodnotu.
Kolagen a želatina jsou široce používány v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, především pro jejich zdraví pokožky a kloubů.
Kolagen a želatina mohou snížit známky stárnutí pokožky, jako je suchost, šupinatění a ztráta elasticity v důsledku sníženého obsahu kolagenu v pokožce.
Výzkum ukazuje, že konzumace kolagenu a kolagenových peptidů (degradovaná forma kolagenu) může zvýšit produkci kolagenu v kůži a poskytnout výhody proti stárnutí.
Například dvě studie na lidech, ve kterých účastníci užívali 10 gramů perorálních doplňků kolagenu denně, prokázaly 28% zvýšení vlhkosti pokožky a 31% snížení kolagenových fragmentů – indikátor úbytku hmoty kolagenu – po 8, respektive 12 týdnech.
Podobně ve 12měsíční studii na zvířatech užívání rybí želatiny zvýšilo tloušťku kůže o 18 % a hustotu kolagenu o 22 %.
A co víc, studie ukázaly, že kolagen může zvýšit hladiny kyseliny hyaluronové, další důležité složky struktury pokožky, což naznačuje potenciálně prospěšnou roli při ochraně pokožky před poškozením způsobeným UV zářením.
A konečně, 6měsíční studie na 105 ženách zjistila, že užívání 2,5 g kolagenových peptidů denně výrazně zlepšilo vzhled pokožky snížením celulitidy, ale k potvrzení tohoto účinku je zapotřebí další výzkum.
Kolagenové a želatinové doplňky mohou pomoci léčit opotřebení kloubů způsobené cvičením a osteoartritidu, degenerativní onemocnění kloubů, které může vést k bolesti a invaliditě.
Studie ukázaly, že tyto proteiny mohou zlepšit zdraví kloubů tím, že se při perorálním podání hromadí v chrupavce, čímž snižují bolest a ztuhlost.
Například v 70denní studii s 80 pacienty s osteoartrózou zaznamenali ti, kteří užívali doplněk želatiny 2 gramy denně, výrazné zlepšení bolesti a fyzické aktivity ve srovnání s kontrolami.
Podobně ve 24týdenní studii na 94 sportovcích ti, kteří užívali 10 gramů kolagenových doplňků denně, zaznamenali významné snížení bolesti kloubů, pohyblivosti a zánětu ve srovnání s kontrolami.
Kolagen a želatina mohou zlepšit zdraví kůže, kloubů, střev a kostí, a proto jsou široce používány v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
Kolagen se ve své přirozené formě skládá z trojité šroubovice se 3 řetězci, z nichž každý obsahuje přes 1000 aminokyselin.
Naproti tomu želatina, štěpená forma kolagenu, podléhá částečné hydrolýze nebo fragmentaci, což znamená, že je tvořena kratšími řetězci aminokyselin.
Díky tomu je želatina snáze stravitelná než čistý kolagen.Kolagenové doplňky jsou však většinou vyrobeny z plně hydrolyzované formy kolagenu nazývané kolagenní peptidy, které jsou snadněji stravitelné než želatina.
Kromě toho jsou kolagenní peptidy rozpustné v horké a studené vodě.Naproti tomu většina forem želatiny se rozpouští pouze v horké vodě.
Želatina na druhé straně dokáže vytvořit gel, který při ochlazení zhoustne díky svým gelovým vlastnostem, které kolagenní peptidy postrádají.Proto nejsou zaměnitelné.
Kolagen a želatinové doplňky najdete ve formě prášku a granulí.Želatina se prodává i ve formě vloček.
Hlavní rozdíl mezi kolagenem a želatinou spočívá především v jejich chemické struktuře, díky které je kolagen zcela rozpustný v horké nebo studené vodě, zatímco želatina tvoří gel, který po ochlazení zhoustne.
Kolagen i želatina jsou při perorálním podání vysoce biologicky dostupné, což znamená, že jsou účinně absorbovány vaším trávicím systémem.
Kolagen se používá především jako vysoce stravitelný doplněk stravy.Můžete si ho přidat do kávy nebo čaje, přimíchat do smoothie nebo přimíchat do polévek a omáček, aniž byste změnili jejich konzistenci.
Naproti tomu želatina, známá svými gelotvornými vlastnostmi, má mnoho kuchařských využití a využití.Využijete ho například k výrobě domácího želé a fudge nebo k zahuštění omáček a dresinků.
Pokud však chcete zvýšit příjem bílkovin, pravděpodobně budete mít největší užitek z užívání kolagenových doplňků.
Je to hlavně proto, že štítek doplňku kolagenu vám ukáže, kolik užíváte, což usnadní zvýšení příjmu, zatímco můžete konzumovat méně želatiny, pokud ve svých receptech použijete pouze tuto formu.
Pokud se rozhodujete mezi kolagenem a želatinou, zvažte, k čemu slouží.Kolagen se používá především jako potravinářská přísada, zatímco želatina je vhodnější na vaření.