Domov

Kolagen je nejhojnější bílkovinou v těle a želatina je vařená forma kolagenu. Jako taková má řadu vlastností a výhod.
Jejich použití a aplikace se však velmi liší. Proto je nelze používat zaměnitelně a v závislosti na vašich potřebách si budete muset vybrat jeden nebo druhý.
Tento článek se zabývá hlavními rozdíly a podobnostmi mezi kolagenem a želatinou, aby vám pomohl s výběrem.
Kolagen, nejhojnější protein v těle, tvoří přibližně 30 % celkové proteinové hmoty. Nachází se především v pojivové tkáni, jako je kůže, klouby, kosti a zuby, a poskytuje tělu strukturu, sílu a stabilitu.
Želatina je naopak proteinový produkt, který se vyrábí zahříváním za účelem částečného rozkladu kolagenu, například vařením nebo vařením zvířecích kůží nebo kostí.
Tyto podobné proteiny mají téměř identický nutriční profil, jak je uvedeno v následující tabulce, která porovnává 2 polévkové lžíce (14 gramů) suchého a neslazeného kolagenu a želatiny.
Jak vidíte, kolagen i želatina se skládají téměř ze 100% bílkovin a poskytují téměř stejné množství této živiny na porci.
Mají také podobné složení aminokyselin, organických sloučenin známých jako stavební kameny bílkovin, jejichž nejběžnějším typem je glycin.
Na druhou stranu se mohou mírně lišit v závislosti na živočišném zdroji a metodě použité k extrakci želatiny. Kromě toho některé komerční želatinové výrobky obsahují přidané cukry a umělá barviva a aromata, což může významně ovlivnit obsah živin.
Kolagen je nejhojnější bílkovinou ve vašem těle a želatina je rozštěpená forma kolagenu. Proto mají ve skutečnosti stejnou nutriční hodnotu.
Kolagen a želatina se široce používají v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, především pro své přínosy pro zdraví pokožky a kloubů.
Kolagen a želatina mohou zmírnit projevy stárnutí pleti, jako je suchost, olupování a ztráta elasticity v důsledku sníženého obsahu kolagenu v pokožce.
Výzkum ukazuje, že konzumace kolagenu a kolagenních peptidů (degradované formy kolagenu) může zvýšit produkci kolagenu v pokožce a poskytnout omlazující účinky.
Například dvě studie na lidech, ve kterých účastníci užívali 10 gramů perorálních kolagenových doplňků denně, prokázaly po 8, respektive 12 týdnech 28% nárůst hydratace pokožky a 31% pokles fragmentů kolagenu – což je ukazatel úbytku kolagenové hmoty.
Podobně v 12měsíční studii na zvířatech zvýšilo užívání rybí želatiny tloušťku kůže o 18 % a hustotu kolagenu o 22 %.
Studie navíc ukázaly, že kolagen může zvýšit hladinu kyseliny hyaluronové, další důležité složky struktury pokožky, což naznačuje potenciálně prospěšnou roli v ochraně pokožky před poškozením způsobeným UV zářením.
Šestiměsíční studie se 105 ženami zjistila, že užívání 2,5 g kolagenních peptidů denně významně zlepšilo vzhled pleti snížením celulitidy, ale k potvrzení tohoto účinku je zapotřebí dalšího výzkumu.
Doplňky s kolagenem a želatinou mohou pomoci s léčbou opotřebení kloubů vyvolaného cvičením a osteoartrózy, degenerativního onemocnění kloubů, které může vést k bolesti a postižení.
Studie ukázaly, že tyto proteiny mohou zlepšit zdraví kloubů tím, že se při perorálním podání hromadí v chrupavce, čímž snižují bolest a ztuhlost.
Například v 70denní studii s 80 pacienty s osteoartrózou zaznamenali ti, kteří užívali 2 gramy želatinového doplňku denně, významné zlepšení bolesti a fyzické aktivity ve srovnání s kontrolní skupinou.
Podobně v 24týdenní studii s 94 sportovci zaznamenali ti, kteří užívali 10 gramů kolagenových doplňků denně, významné snížení bolesti kloubů, pohyblivosti a zánětu ve srovnání s kontrolní skupinou.
Kolagen a želatina mohou zlepšit zdraví kůže, kloubů, střev a kostí, a proto se široce používají v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
Kolagen ve své přirozené formě se skládá z trojité šroubovice o 3 řetězcích, z nichž každý obsahuje více než 1 000 aminokyselin.
Naproti tomu želatina, štěpená forma kolagenu, podléhá částečné hydrolýze nebo fragmentaci, což znamená, že se skládá z kratších řetězců aminokyselin.
Díky tomu je želatina snáze stravitelná než čistý kolagen. Doplňky kolagenu se však většinou vyrábějí z plně hydrolyzované formy kolagenu zvané kolagenní peptidy, které jsou snáze stravitelné než želatina.
Kromě toho jsou kolagenní peptidy rozpustné v horké i studené vodě. Naproti tomu většina forem želatiny se rozpouští pouze v horké vodě.
Želatina na druhou stranu může tvořit gel, který po ochlazení houstne díky svým gelovým vlastnostem, které kolagenní peptidy postrádají. Proto nejsou zaměnitelné.
Doplňky kolagenu a želatiny najdete v práškové a granulované formě. Želatina se prodává také ve formě vloček.
Hlavní rozdíl mezi kolagenem a želatinou spočívá především v jejich chemické struktuře, díky které je kolagen zcela rozpustný v horké nebo studené vodě, zatímco želatina tvoří gel, který po ochlazení houstne.
Kolagen i želatina jsou při perorálním užití vysoce biologicky dostupné, což znamená, že je trávicí systém efektivně vstřebává.
Kolagen se používá hlavně jako vysoce stravitelný doplněk stravy. Můžete si ho přidat do kávy nebo čaje, přimíchat do smoothies nebo do polévek a omáček, aniž by se změnila jejich konzistence.
Naproti tomu želatina, známá svými gelovacími vlastnostmi, má mnoho kulinářských využití. Můžete ji například použít k výrobě domácího želé a fondánu nebo k zahuštění omáček a dresinků.
Pokud však chcete zvýšit příjem bílkovin, největší užitek pravděpodobně získáte z užívání kolagenových doplňků.
Je to hlavně proto, že štítek kolagenového doplňku vám ukáže, kolik ho užíváte, což usnadní zvýšení příjmu, zatímco pokud ve svých receptech používáte pouze tuto formu želatiny, můžete konzumovat méně.
Pokud se rozhodujete mezi kolagenem a želatinou, zvažte, k čemu se používají. Kolagen se používá hlavně jako potravinářská přísada, zatímco želatina je vhodnější pro vaření.