Želatinaje jednou z nejvšestrannějších surovin na světě.Je to čistý protein získaný z přírodního kolagenu a je široce používán v potravinářství, farmacii, výživě, fotografii a mnoha dalších oblastech.
Želatina se získává částečnou hydrolýzou přírodního kolagenu v kůži, šlachách a kostech prasat, krav a kuřat nebo v rybí kůži a šupinách.Prostřednictvím těchto výživných a funkčně bohatých surovin z masa nebo vedlejších rybích produktů pomáhá želatina využít v celém potravinovém dodavatelském řetězci a zapojuje se do oběhového hospodářství.
Z přírodníhokolagendo želatiny
Když vaříme maso s kostí nebo kůží, zpracováváme vlastně tento přírodní kolagen na želatinu.Ze stejných surovin se vyrábí i náš běžně používaný želatinový prášek.
V průmyslovém měřítku je každý proces od kolagenu po želatinu samostatný a dobře zavedený (a přísně regulovaný).Tyto kroky zahrnují: předúpravu, hydrolýzu, extrakci gelu, filtraci, odpařování, sušení, mletí a prosévání.
Vlastnosti želatiny
Průmyslová výroba poskytuje vysoce kvalitní želatinu v mnoha formách, od rozpustných prášků upřednostňovaných v průmyslových aplikacích až po želatinové prášky/vločky, které se dostávají do domácí kuchyně po celém světě.
Různé typy želatinového prášku mají různý počet ok nebo sílu gelu (také známou jako pevnost zmrazování) a mají organoleptické vlastnosti bez zápachu i bez barvy.
Pokud jde o energii, 100 g želatiny obvykle obsahuje asi 350 kalorií.
Aminokyselinové složení želatiny
Želatinový protein obsahuje 18 aminokyselin, včetně osmi z devíti esenciálních aminokyselin pro lidské tělo.
Nejběžnější jsou glycin, prolin a hydroxyprolin, které tvoří asi polovinu obsahu aminokyselin.
Mezi další patří alanin, arginin, kyselina asparagová a kyselina glutamová.
Pravda o želatině
1. Želatina je čistý protein, ne tuk.Někdo by ho mohl považovat za tuk kvůli jeho gelovitým vlastnostem a tání při 37 °C (98,6 °F), takže chutná jako plnotučný produkt.Z tohoto důvodu může být použit jako náhrada tuku v některých mléčných výrobcích.
2. Želatina je přírodní složka potravin a nevyžaduje E-kód jako mnoho umělých přísad.
3. Želatina je tepelně reverzibilní.V závislosti na teplotě se může bez poškození pohybovat tam a zpět mezi kapalným a gelovým stavem.
4. Želatina je živočišného původu a nelze ji definovat jako vegetariánskou.Takzvané veganské verze želatiny jsou ve skutečnosti další kategorií přísad, protože nemají organoleptické vlastnosti zlatého standardu a mnohonásobné funkce želatin živočišného původu.
5. Želatina z vepřových, hovězích, kuřecích a rybích zdrojů je bezpečná, čistá, bez GMO, bez cholesterolu, nealergická (kromě ryb) a šetrná k žaludku.
6. Želatina může být halal nebo košer.
7. Želatina je udržitelná složka, která přispívá k oběhovému hospodářství: získává se ze zvířecích kostí a kůže a umožňuje odpovědné používání všech částí zvířat pro lidskou spotřebu.Kromě toho jsou všechny vedlejší produkty operací v Rousselotu, ať už jde o bílkoviny, tuky nebo minerály, recyklovány pro použití v odvětvích krmiv, krmiva pro domácí zvířata, hnojiv nebo bioenergie.
8. Použití želatiny zahrnuje gelování, pěnění, tvorbu filmu, zahušťování, hydrataci, emulgaci, stabilizaci, vázání a čiření.
9. Kromě základních potravinářských, farmaceutických, nutraceutických, kosmetických a fotografických aplikací se želatina používá v lékařských zařízeních, výrobě vína a dokonce i výrobě hudebních nástrojů.
Čas odeslání: srpen-03-2022
