V parném létě je pro letošní sezónu nutností vychutnat si sklenku ledového jogurtového nápoje nebo hedvábnou zmrzlinu.
Pro vytvoření lahodných mléčných výrobků je textura klíčová.Želatina vám pomůže dosáhnout dokonalé potřeby.
Želatina lze kombinovat s vodou a je všestranným emulgátorem a stabilizátorem.Napodobuje "olejovou" chuť a je ideální pro nízkotučné, polotučné nebo dokonce beztučné výrobky.Vyrábí dokonce zmrzlinu s nulovým obsahem tuku stejně hladkou jako plnotučnou zmrzlinu bez potřeby dalších přísad.Vynikající pěnotvorné a stabilizační vlastnosti želatiny samotné umožňují mléčným výrobkům, jako jsou pěny a dobře šlehané krémy, zůstat stabilní při pokojové teplotě a poskytovat příjemný pocit v ústech.
Jak toho tedy želatina dosahuje v mlékárenství?
• Zabraňuje synerézi jogurtů
Želatina optimalizuje a stabilizuje přirozenou texturu různých mléčných výrobků.Může například udělat jogurt hladký a lahodný nebo ztuhnout, a také se díky němu může snadněji roztírat sýr.V jogurtu působí želatina jako ochranný koloid, který zabraňuje synerézi jogurtu, to znamená, že zabraňuje srážení syrovátky a smršťování kaseinu, čímž zabraňuje oddělení pevné fáze od fáze kapalné a zlepšuje stav tkáně a stabilitu hotový výrobek.Takže ať už chcete, aby konzistence vašeho produktu byla téměř krémová nebo pevná, můžete to udělat.
• Optimalizovaná textura zmrzliny
Želatina pomáhá vytvořit hladkou, krémovou texturu zmrzliny.Želatina je perfektní volbou pro produkty s nízkým nebo nulovým obsahem tuku, protože napodobuje chuť a texturu produktů „bohatou na tuky“.Kromě toho želatina udržuje smetanu a polevy v profilu, takže omáčky ze zakysané smetany a sýra se snadněji roztírají.Zároveň dodává potravinám vynikající vlastnosti při rozpouštění a dodává polotučnému máslu texturu plnotučného máslového výrobku.
• Vynikající stabilizátor pro šlehačku
Emulgace a stabilizace želatiny může poskytnout stabilní podmínky pro kasein a působit jako ochranný koloid.Latexová pěna želatiny poskytuje vynikající stabilitu šlehačky.Tak lze získat šlehačkový produkt s vynikající chutí, jemnou chutí a vysokou stabilitou.
Celkově vzato,Gelkenželatina nemá v mléčných výrobcích obdoby, aby optimalizovala pocit v ústech, stabilizovala texturu, snadno se používala a poskytovala zdravé potraviny.Aplikační experti Gelken vám poskytnou želatinu, kterou potřebujete k přizpůsobení vašich specifikací, abyste pomohli vašim produktům dosáhnout nejlepších výsledků.
Čas odeslání: 27. července 2022
