V horkém létě je vychutnání si sklenice ledového jogurtu nebo hedvábné zmrzliny nezbytností.
Pro výrobu lahodných mléčných výrobků je klíčová textura. Želatina vám pomůže dosáhnout perfektní potřeby.
Želatina Lze jej kombinovat s vodou a je všestranným emulgátorem a stabilizátorem. Napodobuje „olejovou“ chuť a je ideální pro nízkotučné, polotučné nebo dokonce beztučné výrobky. Dokonce i beztučná zmrzlina je díky němu stejně hladká jako plnotučná, a to bez nutnosti dalších přísad. Vynikající vlastnosti želatiny pro tvorbu pěny a stabilizaci samotné umožňují mléčným výrobkům, jako jsou pěny a dobře šlehané smetany, zůstat stabilní při pokojové teplotě a poskytovat příjemný pocit v ústech.
Jak tedy želatina toho všeho v mlékárenských aplikacích dosahuje?
• Zabraňuje synerezi jogurtu
Želatina optimalizuje a stabilizuje přirozenou texturu různých mléčných výrobků. Například může jogurt učinit hladkým a lahodným nebo ztuhlým a také usnadnit roztíratelnost sýra. V jogurtu želatina působí jako ochranný koloid, který zabraňuje synerezi jogurtu, tj. zabraňuje srážení syrovátky a smršťování kaseinu, čímž zabraňuje oddělení pevné fáze od kapalné a zlepšuje stav tkáně a stabilitu hotového výrobku. Takže ať už chcete, aby konzistence vašeho výrobku byla téměř krémová nebo pevná, můžete to udělat.
• Optimalizovaná textura zmrzliny
Želatina pomáhá vytvořit hladkou, krémovou texturu zmrzliny. Želatina je ideální volbou pro nízkotučné nebo nulové výrobky, protože napodobuje chuť a texturu výrobků „bohatých na tuk“. Kromě toho želatina udržuje smetanu a polevy v perfektním stavu, díky čemuž se zakysaná smetana a sýrové omáčky snáze roztírají. Zároveň dodává pokrmu vynikající tavicí vlastnosti, díky čemuž máslo s polotučným obsahem tuku má texturu plnotučného másla.
• Vynikající stabilizátor pro šlehačku
Emulgace a stabilizace želatiny může poskytnout stabilní podmínky pro kasein a působit jako ochranný koloid. Latexové pěnivé působení želatiny poskytuje šlehačce vynikající stabilitu. Lze tak získat šlehačku s vynikající chutí, jemnou chuť a vysokou stabilitou.
Celkově vzato,GelkenŽelatina je v mléčných výrobcích bezkonkurenční, pokud jde o optimalizaci pocitu v ústech, stabilizaci textury, snadnou použitelnost a poskytování zdravých potravin. Aplikační experti společnosti Gelken vám poskytnou želatinu, kterou potřebujete k přizpůsobení vašim specifikacím a dosažení nejlepších výsledků s vašimi produkty.
Čas zveřejnění: 27. července 2022
