Bonbón:
Podle zpráv více než 60 % světové populaceželatinaPoužívá se v potravinářském a cukrářském průmyslu. Želatina má funkci absorbovat vodu a podporovat kostru. Po rozpuštění želatinových částic ve vodě se mohou vzájemně přitahovat a proplétat, čímž vytvářejí síťovou strukturu vrstvených vrstev a s klesající teplotou kondenzují, takže cukr a voda zcela vyplní dutiny gelu. Měkký bonbón si tak udrží stabilní tvar a nedeformuje se, i když je vystaven velkému zatížení.
Mražené potraviny:
V mražených potravinách lze želatinu použít jako želatinizační činidlo. Želatinová želé má nízký bod tání, je snadno rozpustná v horké vodě a má vlastnosti, že se rozpouští v ústech. Často se používá k výrobě moučného želé, obilného želé atd. Želatinu lze také použít k výrobě želé. Želatinová želé nekrystalizuje v teplém, nerozpuštěném sirupu a teplé želé lze po rozpuštění sraženiny znovu želírovat. Jako stabilizátor lze želatinu použít při výrobě zmrzliny atd. Funkcí želatiny ve zmrzlině je zabránit tvorbě hrubých krystalů ledu, udržet jemnou strukturu a snížit rychlost tání. Pro dobrou zmrzlinu musí být obsah želatiny správný.
Masné výrobky:
Želatina Přidává se do masných výrobků jako želé, čímž se zvyšuje výtěžnost a kvalita produktu. Želatina také působí jako emulgátor u některých masných výrobků, například emulguje tuk v masových omáčkách a krémových polévkách a chrání původní charakter produktu. V konzervovaných potravinách lze želatinu použít také jako zahušťovadlo. Často se přidává prášková želatina nebo se může přidat hustý želé vyrobený z jednoho dílu želatiny a dvou dílů vody.
Nápoje:
Želatinu lze použít jako čiřicí činidlo při výrobě produktů, jako je ovocné víno. Pro různé nápoje lze želatinu použít s různými látkami k dosažení různých účinků. Při výrobě čajových nápojů lze pro různé čajové nápoje želatinu použít v kombinaci s různými látkami k dosažení cíle zlepšení kvality čajových nápojů.
Ostatní:
V potravinářské výrobě se želatina používá také k výrobě dortů a různých polev. Díky stabilitě želatiny poleva neproniká do dortu s rostoucí tekutou fází, a to ani v horkých dnech, a také reguluje velikost krystalů cukru. Želatinu lze také použít k výrobě barevných kuliček barevné zmrzliny, plechovek bez cukru atd. V balení potravin lze želatinu syntetizovat do želatinové fólie. Želatinová fólie se také nazývá jedlá balicí fólie a biologicky odbouratelná fólie. Bylo prokázáno, že želatinová fólie má dobrou pevnost v tahu, tepelnou svařitelnost, vysokou bariéru proti plynům, olejům a vlhkosti. Biologicky odbouratelná fólie syntetizovaná Chen Jie a kol. s želatinou se používá hlavně pro konzervaci ovoce, konzervaci masa, balení potravin nebo pro přímou konzumaci.
Čas zveřejnění: 27. dubna 2022
