Bonbón:
Podle zpráv více než 60 % světovýchželatinase používá v potravinářském a cukrářském průmyslu.Želatina má funkci absorbovat vodu a podporovat kostru.Poté, co se želatinové částice rozpustí ve vodě, mohou se přitahovat a vzájemně se prolínat, aby vytvořily síťovou strukturu naskládaných vrstev, a kondenzovat při poklesu teploty, takže cukr a voda jsou zcela vyplněny v gelových dutinách., aby si měkké cukroví udrželo stabilní tvar a nedeformovalo se ani při velkém zatížení.
Mražené potraviny:
V mražených potravinách může být želatina použita jako želé.Želatinové želé má nízký bod tání, je snadno rozpustné v horké vodě a má vlastnosti tání v ústech.Často se z ní vyrábí želé z mouky, obilné želé atd. Želatina se dá také použít k výrobě želé.Želatinové želé nekrystalizují v teplém, nerozpuštěném sirupu a teplé želé lze po rozdrobení tvarohu znovu želírovat.Jako stabilizátor lze želatinu použít při výrobě zmrzliny, zmrzliny apod. Funkcí želatiny ve zmrzlině je zabránit tvorbě hrubých ledových krystalků, udržet jemnou strukturu a snížit rychlost tání.Pro dobrou zmrzlinu musí být obsah želatiny tak akorát.
Masné výrobky:
Želatina se přidává do masných výrobků jako želé, zvyšuje výtěžnost a kvalitu produktu.Želatina působí také jako emulgátor pro některé masné výrobky, např. emulguje tuk v masových omáčkách a krémových polévkách a chrání původní charakter výrobku.V konzervách lze želatinu použít i jako zahušťovadlo.Často se přidává prášková želatina nebo se může přidat husté želé z jednoho dílu želatiny a dvou dílů vody.
Nápoje:
Želatinu lze použít jako čiřidlo při výrobě produktů, jako je ovocné víno.Pro různé nápoje lze želatinu použít s různými látkami k dosažení různých účinků.Při výrobě čajových nápojů lze pro různé čajové nápoje použít želatinu v kombinaci s různými látkami k dosažení účelu zlepšení kvality čajových nápojů.
Jiný:
V potravinářské výrobě se želatina používá také k výrobě dortů a různých polev.Díky stabilitě želatiny poleva nepronikne do dortu s přibývající kapalnou fází ani v horkých dnech a také kontroluje velikost krystalků cukru.Ze želatiny lze také vyrobit barevné korálky barevné zmrzliny, plechovky bez cukru atd. V balení potravin lze želatinu syntetizovat do želatinového filmu.Želatinový film se také nazývá jedlý obalový film a biologicky odbouratelný film.Bylo prokázáno, že želatinový film má dobrou pevnost v tahu, tepelnou svařitelnost, vysokou bariéru proti plynům, olejovou bariéru a bariéru proti vlhkosti.Biologicky odbouratelný film syntetizovaný Chen Jie et al.s želatinou se používá především pro konzervaci ovoce, konzervaci masa, balení potravin nebo přímou spotřebu.
Čas odeslání: 27. dubna 2022
