Želatinaje protein odvozený z kolagenu v zvířecí kůži, kostech a pojivové tkáni. Používá se pro kulinářské účely po staletí, dodává texturu a viskozitu různým pokrmům, včetně želé, pěn, krémů a fondánu. V posledních letech se želatinové plátky nebo listy stávají stále oblíbenějšími u kuchařů a domácích kuchařů pro své pohodlí a všestrannost. V tomto blogu se budeme zabývat různými aplikacemi želatinových plátků v potravinářském průmyslu a výhodami, které přinášejí.
želatinové plátkyJsou to tenké, průsvitné čtverce nebo obdélníky, které se dělí na tříděné podle síly rozkvétání nebo schopnosti želírovat. Obvykle se prodávají v baleních po 10–20 kusech a před použitím je lze namočit do studené vody, aby změkly a rozpustily se. Výhodou použití želatinových plátků oproti práškové želatině je, že se snáze odměřují, rovnoměrněji se rozpouštějí a vytvářejí čistší a hladší texturu. Neobsahují ani umělá barviva, aromata ani konzervační látky, což z nich činí zdravější volbu.
Jedním z nejběžnějších použití želatinových plátků je v dezertech, které vyžadují pevnou nebo stabilní texturu. Například panna cotta se vyrábí zahřátím smetany, cukru a vanilky a následným přidáním rozmrazených želatinových lupínků do směsi. Směs se poté nalije do forem a chladí, dokud neztuhne. Želatinové plátky se také používají k výrobě bavorského krému, lehkého a vzdušného dezertu ze šlehačky a krému smíchaného s napěněnými želatinovými plátky. Výsledkem je jemný a elegantní dezert, který lze ochutit ovocem, čokoládou nebo kávou.
Kromě dezertů,želatinové plátkyPoužívají se ve slaných pokrmech k dodání textury a čirosti omáčkám, vývarům a terinám. Například klasický bujón, čirá polévka z kuřecího nebo hovězího vývaru, se spoléhá na želírující vlastnosti želatinových plátků k odstranění nečistot a vyčeření tekutiny. Vývar se nejprve zahřeje a smíchá s bílky, mletým masem, zeleninou a bylinkami, poté se vaří na mírném ohni, dokud nečistoty nevyplavou na povrch a nevytvoří hmotu. Vrstva se poté jemně zvedne a vývar se scedí přes síto vystlané tenkou vrstvou namočených želatinových plátků. Výsledkem je čirý vývar plný chuti a živin.
Další výhodou použití želatinových plátků je, že s nimi lze manipulovat a vytvářet různé textury a tvary. Například želatinové plátky lze nastříhat na proužky, stuhy nebo okvětní lístky a použít jako přílohu nebo ozdobu na dorty, pěny nebo koktejly. Lze je také tvarovat do 3D tvarů pomocí silikonových forem nebo do koulí pomocí techniky sféroidizace. Ta zahrnuje umístění ochucených kapiček do roztoku chloridu vápenatého a alginátu sodného, který reaguje s želatinou v kapičkách a vytváří kolem nich film, čímž se vytváří efekt rozplývající se v ústech.
Závěrem lze říci, že želatinové vločky jsou všestrannou a prospěšnou ingrediencí, kterou lze použít v různých potravinách, od dezertů až po slané pokrmy a ozdoby. Mají čirou a hladkou texturu, stabilní gel a představují zdravou alternativu k umělým přísadám. Ať už jste profesionální kuchař nebo domácí kuchař, můžete ve svých receptech plně využít potenciál želatinových plátků. Takže až budete příště hledat způsob, jak dodat pokrmu hloubku a komplexnost, vyzkoušejte želatinové plátky a uvidíte, kam vás vaše kreativita zavede.
KontaktGelkenpro získání více informací nebo cenových nabídek!
Čas zveřejnění: 19. dubna 2023
