ŽELATINA
Také známý jakoŽelatina or rybí želatina, je překlad z anglického názvu Gelatin. Je to želatina vyrobená z kostí zvířat, většinou skotu nebo ryb, a je tvořena převážně bílkovinami.
Bílkoviny, které tvoří želatinu, obsahují 18 aminokyselin, z nichž sedm je pro lidské tělo nezbytných. Kromě méně než 16 % vody a anorganické soli je obsah bílkovin v želatině více než 82 %, což je ideální zdroj bílkovin.
Želatina není jen nezbytnou surovinou pro západní pečivo, ale také surovinou pro mnoho denních potřeb a běžných potravin, jako jsou šunkové klobásy, želé, cukrovinky QQ a cukrová vata, které všechny obsahují určitý podíl želatiny.
A jako nepostradatelná součást surovin západního pečiva! Je co do důležitosti druhá hned po mouce, vejcích, mléku a cukru. Nejčastěji se používá do pěn, želé a želé výrobků.
Různé druhy želatiny:
(1) Želatinový plát
Je to zdaleka nejpoužívanější a nejběžnější typ želatiny. Dá se říci, že je to nejlepší ze tří druhů želatiny. Dobrá želatina je bezbarvá, bez chuti a průhledná. Čím méně nečistot, tím lépe.
(2) Želatinový prášek
Více se rafinuje v rybí kosti, takže prášek je také jemný, kvalitní, čím světlejší barva, tím světlejší chuť, tím lepší
(3) Krystalová želatina
Zrnková želatina byla ve skutečnosti jednou z prvních želatin, které se objevily na trhu. Protože se snadno vyráběla a byla levná, používala se v raných dobách jako základ pěnového typu západního pečiva. Protože je však metoda rafinace příliš jednoduchá a hrubá, obsah nečistot je vyšší.
Čas zveřejnění: 8. září 2021
