ŽELATINA
Také známý jakoŽelatina or rybí želatina, je přeloženo z anglického názvu Gelatin.Jde o želatinu vyráběnou z kostí zvířat, většinou skotu nebo ryb, a je tvořena především bílkovinami.
Proteiny, které tvoří želatinu, obsahují 18 aminokyselin, z nichž sedm je pro lidské tělo nezbytných.Kromě méně než 16 % vody a anorganické soli je obsah bílkovin v želatině více než 82 %, což je ideální zdroj bílkovin.
Želatina je nejen nezbytnou surovinou západního pečiva, ale také surovinou mnoha věcí denní potřeby a běžných potravin, jako je šunkový salám, želé, cukroví QQ a cukrová vata, přičemž všechny obsahují určitý podíl želatiny.
A jako nepostradatelná součást surovin západního pečiva!Je na druhém místě za moukou, vejci, mlékem a cukrem.Nejčastěji se používá v pěně, želé a želé výrobcích.
Rozmanitost želatiny:
(1) Plátek želatiny
Je to zdaleka nejpoužívanější a nejběžnější typ želatiny.Je to pravděpodobně nejlepší ze tří druhů želatiny.Dobrá želatina je bezbarvá, bez chuti a průhledná.Čím méně nečistot, tím lépe.
(2) Prášková želatina
Více se rafinuje v rybí kosti, takže prášek je také jemný, kvalitní, čím světlejší barva, tím světlejší chuť, tím lepší
(3) Granulovaná želatina
Zrnitá želatina byla vlastně jednou z prvních želatin, které se objevily na trhu.Protože to bylo snadné a levné, byla želatina v prvních dnech používána jako původ pěnového typu západního pečiva.Ale protože je metoda rafinace příliš jednoduchá a hrubá, je obsah nečistot vyšší
Čas odeslání: září 08-2021
