Domov

Co znamenají halal a košer pro kupující želatiny

Halal a košer jsou oddělené náboženské certifikační systémy a jejich právní nebo obchodní zacházení se v jednotlivých trzích liší. Pro kupující želatiny nelze shodu s požadavky určit pouze na základě názvu složky nebo konečného vzhledu. Certifikaci mohou ovlivnit živočišné druhy, zdroj tkáně, případný stav porážky, pomocné látky, kontroly výroby, řízení křížového kontaktu a požadavky vybraného certifikačního orgánu. Kupující by proto měli status Halal a košer posoudit nezávisle na konkrétním produktu, místě výroby a cílovém trhu.

Proč je živočišný zdroj výchozím bodem

Želatina se získává z živočišných tkání obsahujících kolagen, jako je kůže a kosti. Druh zvířete a zdroj tkáně jsou základními výchozími body pro hodnocení Halal i Kosher, ale samy o sobě neurčují certifikaci. Je třeba zvážit také požadavky na porážku, výrobní proces, pomocné látky, výrobní prostředí, sledovatelnost a certifikační orgán.

• Vepřová želatina: želatina z vepřového masa není akceptována jako halal a není akceptována běžnými ortodoxními košer certifikátory. V případě komerčních halal nebo košer produktů by kupující měli považovat vepřovou želatinu za nevhodnou, pokud příslušný certifikační orgán nevydá výslovné písemné rozhodnutí.
• Hovězí želatina: hovězí želatina může být certifikována jako halal nebo košer, pokud splňuje příslušné požadavky příslušného certifikačního orgánu na zdroj, porážku, zpracování, sledovatelnost a kontrolu výroby.
• Rybí želatina: rybí želatina je vhodná pro certifikaci Halal a Kosher, ale její status není automatický. Kupující by si měli ověřit druh ryby, pomocné látky, kontrolní mechanismy výroby, rozsah certifikátu a klasifikaci přiřazenou jednotlivými certifikačními orgány. Požadavky na potravinové alergeny a technické vlastnosti by měly být rovněž vyhodnoceny pro cílový trh a aplikaci.
• Drůbeží želatina: možná pod zvláštním dohledem, ale komerčně vzácná a zřídka dostupná v množství, které kupující potřebují.

Obchodní argument pro certifikovanou želatinu

Certifikace je kromě náboženských praktik i komerčním nástrojem. Halal certifikované potraviny jsou globální kategorií s obratem v řádu stovek miliard dolarů, která roste rychleji než konvenční trh, a košer certifikace je de facto signálem kvality, který mnoho kupujících spojuje s přísným dohledem. Pro kupujícího surovin znamená získávání certifikované želatiny, že se jejich hotové výrobky mohou dostat na trhy s muslimskou většinou (Rada pro spolupráci v Perském zálivu, jihovýchodní Asie, části Afriky), splnit požadavky košer supermarketů a vyhrát výběrová řízení, kde je certifikace spíše obtížnou kvalifikací než příjemnou vlastností.

Před schválením želatinové třídy definujte požadovanou certifikaci Halal nebo Kosher. Pozdější změna zdroje živočišných produktů nebo certifikovaného dodavatele může vyžadovat testování složení, aktualizace dokumentace, kontrolu etiket a obnovení schválení zákazníkem.

Halal certifikace – co musí kupující ověřit

Halal tvrzení je jen tak silné, jako je za ním založena dokumentace. Mnoho značek se domnívá, že protože složka „zní“ jako halal, je certifikovaná. Není. Potřebujete dokument, který obstojí u auditora a u týmu pro dodržování předpisů maloobchodníka.

Uznané certifikační orgány

Certifikační orgán by měl být přijatelný pro zamýšleného zákazníka a případně uznaný orgánem cílového trhu. Status uznání se může měnit a lišit se v závislosti na zemi nebo kategorii produktu. Kupující by si proto měli ověřit aktuální seznam uznaných orgánů nebo získat písemné potvrzení od zákazníka.

Dokumenty prokazující shodu

Požadovaná dokumentace Halal závisí na certifikačním orgánu, rozsahu produktu, zákazníkovi a cílovém trhu. Kupující by si měli ověřit vztah mezi certifikátem, zahrnutým produktem, výrobním místem, prohlášením o zdroji a dodanou šarží:

• Aktuální certifikát Halal nebo příloha certifikátu vztahující se na příslušný právní subjekt, výrobní místo a produkt nebo produktovou skupinu.
• Potvrzení, že vydávající orgán je akceptován pro zamýšlený trh nebo zákazníka.
• Prohlášení o živočišném původu a podpůrné informace o sledovatelnosti vhodné pro daný materiál.
• Důkaz, že postupy výroby, skladování, manipulace a čištění nebo segregace splňují požadavky certifikátora. Vyhrazené linky nejsou automaticky vyžadovány v každém certifikačním schématu.
• Obchodní a kvalitativní dokumenty specifické pro danou šarži, jako například certifikát pravosti a identifikace šarže, které umožňují propojení dodaného materiálu s certifikovaným produktem.

Vyhýbání se nákladným chybám v dodržování předpisů

• Za předpokladu, že želatina je halal nebo košer pouze na základě živočišného původu nebo názvu produktu.
• Považání halal certifikátu za důkaz košer statusu nebo košer certifikátu za důkaz halal statusu.
• Přijetí certifikátu s prošlou platností nebo certifikátu, který se nevztahuje na příslušný produkt, výrobní místo nebo právnickou osobu.
• Používání sdíleného vybavení bez dodržování postupů segregace, plánování, čištění nebo košerizace požadovaných příslušným certifikátorem.
• Používání certifikační značky Halal nebo Kosher na obalech bez souhlasu certifikátora nebo požadovaného schválení etiketou.
• Neprověření změn certifikátu, rozsahu, označení nebo loga před tiskem nového obalu.

Jak vyhodnotit certifikovaného dodavatele želatiny

Kvalifikovaný dodavatel želatiny by měl být schopen identifikovat, na které produkty a výrobní závody se vztahují jeho aktuální certifikáty Halal nebo Kosher, a poskytnout odpovídající specifikaci, identifikaci šarže, certifikát pravosti a dostupnou zdrojovou dokumentaci. Pro značku se to promítá do menšího počtu překvapení z auditu a rychlejšího vstupu na nové trhy.

Při hodnocení dodavatele ověřte vydávající orgán, právnickou osobu, výrobní místo, zahrnuté produkty, označení certifikátu, dobu platnosti a přijetí na cílovém trhu. Certifikační certifikáty se obvykle uchovávají podle doby platnosti, nikoli se znovu vydávají pro každou zásilku; informace specifické pro danou šarži jsou obvykle poskytovány prostřednictvím certifikátu pravosti, čísla šarže a přepravních dokladů.

Společnost Gelken nabízí želatinu z hovězího a rybího původu, přičemž pro vybrané produkty je k dispozici certifikace Halal nebo Kosher. Kupující by si měli vyžádat aktuální certifikát a rozsah certifikace pro navrhovaný druh a místo výroby, spolu se specifikací, reprezentativním certifikátem pravosti (COA), informacemi o živočišném původu a dalšími požadovanými dokumenty.

Kontrolní seznam dokumentace pro kupující

Často kladené otázky

Otázka: Je rybí želatina vždy halal a košer?

A: Ne. Jeho status závisí na druhu ryby, výrobním procesu, pomocných látkách, kontrolách výroby a požadavcích každého certifikačního orgánu. Získejte samostatné, aktuální důkazy o Halal a Kosher certifikaci týkající se navrhovaného produktu a lokality a prostudujte si veškeré příslušné požadavky na alergeny z ryb.

Otázka: Je certifikovaná želatina dražší?

A: Může to být dražší, ale neexistuje žádný fixní certifikační příplatek. Cena závisí na zdroji zvířat, kontrolách výroby, certifikačních poplatcích, dostupném výrobním rozsahu, specifikaci, množství objednávky a poptávce na trhu. Kupující by měli porovnat ekvivalentní certifikované jakosti a celkové náklady na kvalifikaci.

Otázka: Jak často by se měly certifikáty obnovovat?

A: Dodržujte dobu platnosti uvedenou na každém certifikátu a v případě potřeby ověřte jeho stav u vydávajícího orgánu. Četnost obnovování se liší u jednotlivých certifikátorů a certifikačních programů.

Klíčové poznatky

• Halal a košer jsou samostatné certifikační systémy a měly by být posuzovány nezávisle na sobě.
• Kupující by měli potvrdit vydavatele certifikátu, rozsah, místo, produkt, označení, platnost a přijetí na cílovém trhu.
• Živočišný původ je nezbytným výchozím bodem, ale certifikaci ovlivňují i ​​pomocné látky, kontroly výroby, sledovatelnost a požadavky certifikátora.

Eric Ma

Generální ředitel

S využitím dvacetiletých zkušeností v odvětví výroby želatiny a kolagenu řídil Eric strategické operace, které trvale zajišťují robustní růst podnikání a expanzi na globální trh.