Želatinaje přírodní prémiová složka, která je i dnes aktivní ve fondánových nebo jiných cukrářských aplikacích díky svým nenahraditelným tepelně reverzibilním gelovacím vlastnostem.Skutečný potenciál želatiny však daleko přesahuje její zamýšlené aplikace.Želatina je základní složkou v mnoha potravinářských aplikacích a má mnoho funkčních vlastností, které nelze snadno napodobit.Želatina je vynikající pojivo, želírující a pěnotvorné činidlo, emulgátor a stabilizátor, dokonalé filmotvorné činidlo a pěnidlo.Vytváří dokonalou texturu, poskytuje jedinečnou chuť a má funkci zvýšení uvolňování chuti!A jako čistý protein zvyšuje nutriční obsah potravin, je v souladu s čistou etiketou a je nealergický.Díky své všestrannosti a všestrannosti je želatina ideální volbou přísad pro cukrovinky, mléčné výrobky a další.
Želatina je přírodní kvalitní přísada s mnoha prospěšnými vlastnostmi jako potravinářská přísada.Želatina se v moderní výrobě potravin používá mnoha způsoby, například k udržení tvaru výrobků.Dalším příkladem je výrobek ze želatiny, která taje při tělesné teplotě a při ochlazení tuhne.Produkty obsahující želatinu se proto v ústech rozplývají a zaručují ideální uvolnění chuti.Příjemné vlastnosti želatiny ji činí nenahraditelnou v potravinářském sektoru.Neobsahuje cholesterol, cukr a tuk, je snadno stravitelná a nealergická, to jsou také důležité vlastnosti želatiny.
Želatina má také výhody při přípravě nízkotučných, nízkosacharidových a nízkokalorických produktů.Když lidé potřebují snížit příjem glykolipidů a zažít stejnou chuť, může to zjednodušit vývoj a výrobu takových produktů.Jak například získáte nízkotučné potraviny, které chutnají stejně jako plnotučné?Do smetanového sýra můžeme přidat želatinu, abychom zlepšili jeho texturu, podpořili emulgaci, snížili kalorie a vytvořili pěnu.Nebo v masných aplikacích může želatina dodat tělo, zlepšit chuť, zlepšit organoleptické vlastnosti a snížit procento tuku.
Želatina hraje mimořádně důležitou roli při přípravě a vývoji nových druhů mléčných výrobků a dezertů.Použitím správného množství a typu želatiny můžete vyrobit lehký smetanový jogurt nebo variace jiných běžných mléčných výrobků, jako je zmrzlina.Želatina se dokáže vázat s vodou a je univerzálním emulgátorem a stabilizátorem.Je schopen napodobit „mastný“ pocit v ústech a je ideální pro nízkotučné, polotučné nebo dokonce beztučné produkty.Vyrábí zmrzlinu s nulovým obsahem tuku stejně hladkou jako plnotučnou zmrzlinu bez dalších přísad.Vynikající pěnotvorné vlastnosti a stabilita samotné želatiny umožňují mléčným výrobkům, jako jsou pěny a dobře šlehané smetanové výrobky, zůstat stabilní při pokojové teplotě a poskytovat příjemný pocit v ústech.
Nejen děláželatinaposkytují dokonalou texturu pro mléčné výrobky a je také neuvěřitelně snadné vyrobit.Typicky je želatina potřeba před dalším zpracováním rozpustit.Ale při výrobě mléka jsou běžně používané pasterizační teploty dostatečné k úplnému rozpuštění želatiny.Proto je při výrobě vynechán krok před rozpouštěním, čímž se zjednodušuje výrobní proces a snižují se náklady.
Kromě mléčných výrobků se mnoho kuchyní neobejde bez jedlé želatiny.Zahrnuje gumové medvídky, vinnou žvýkačku, žvýkací bonbóny, ovocné bonbóny, marshmallows, lékořici a čokoládu.Želatina poskytuje pružnost, žvýkatelnost a delší trvanlivost.Tvoří a stabilizuje pěnu lehkých, prodyšných cukrovinek, což usnadňuje přepravu a skladování produktů.
Výroba pečiva vyžaduje také účast želatiny.Protože želatiny stabilizují krémové nebo krémové náplně, jsou vhodné pro výrobu dortů.Použití různých druhů želatiny, jako je prášková, listová nebo instantní želatina v potravinářském průmyslu umožňuje výrobcům snadno zmrazit a rozmrazit koláče a prodloužit trvanlivost jejich produktů.
Želatina v masných výrobcích je nepostradatelná jako důležitý zdroj bílkovin.Soudě podle stravovacích návyků moderního člověka je poměr příjmu tuků a sacharidů často příliš vysoký, zatímco příjem bílkovin je příliš malý.Želatina může účinně nahradit sacharidy a tuky v mnoha potravinách, díky čemuž jsou jídla výživnější a zároveň účinně snižují příjem kalorií.
Želatina hraje důležitou roli také při přípravě nízkotučných nebo nízkotučných jídel.Díky své schopnosti tvořit emulze oleje ve vodě dokáže želatina částečně nahradit vysoký obsah tuku v mnoha výrobcích.Želatina často působí jako zesilovač objemu.Váže vodu do konečného produktu a dodává objem bez přidání kalorií.A zároveň může poskytnout mastný a rozplývající se pocit v ústech, čímž se zlepší přijetí spotřebitelů.Želatina je proto ideální pro vývoj vysoce kvalitních, nízkokalorických produktů.
Nejen to, želatina dokáže nahradit roli cukru v potravinách jako přírodní „lepidlo“.Jako pojivo dokáže želatina účinně snížit obsah kalorií a cukru v potravinách a zároveň zvýšit obsah bílkovin v potravinách.To je zejména v souladu s trendem trhu směrem k potravinám s nízkým obsahem cukru a bohatým na bílkoviny.
Celkově vzato je želatina díky svým mnoha vlastnostem a výhodám nepostradatelná pro výrobu optimalizovaných potravinářských produktů, které splňují specifické potřeby spotřebitelů.Spotřebitelé si mohou vychutnat produkty s nízkým obsahem tuku, cukru a kalorií, aniž by to ohrozilo chuťové zážitky.
Čas odeslání: březen-01-2023
