JAK ROZLIŠIT PEKTIN A ŽELATINU?
Jak pektin, takželatinalze použít k zahuštění, gelovatění a fixaci určitých potravin, ale mezi těmito dvěma jsou některé důležité rozdíly.
Z hlediska zdrojepektin je sacharid, který pochází z rostliny, obvykle ovoce.Nachází se v buněčných stěnách rostlin a obvykle drží buňky pohromadě.Většina ovoce a některá zelenina obsahuje pektin, ale citrusové plody, jako jsou jablka, švestky, hrozny a grapefruity, pomeranče a citrony jsou nejlepšími zdroji pektinu.Koncentrace je nejvyšší, když je ovoce ve fázi raného zrání.Většina komerčních pektinů se vyrábí z jablek nebo citrusových plodů.
Želatina je vyrobena ze živočišné bílkoviny, bílkoviny nacházející se v mase, kostech a zvířecí kůži.Želatina se při zahřívání rozpouští a při ochlazení ztuhne, čímž jídlo ztuhne.Většina komerčně vyráběné želatiny se vyrábí z vepřové kůže nebo hovězí kosti.
Z hlediska výživyProtože pocházejí z různých zdrojů, želatina a pektin mají zcela odlišné nutriční vlastnosti.Pektin je sacharid a zdroj rozpustné vlákniny a tento typ snižuje cholesterol, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáhá vám cítit se plnější.Podle USDA obsahuje balení 1,75 unce sušeného pektinu asi 160 kalorií, všechny ze sacharidů.Na druhé straně želatina je pouze bílkovinná a má asi 94 kalorií v balení o hmotnosti 1 unce.Americká asociace výrobců želatiny uvádí, že želatina obsahuje 19 aminokyselin a všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka kromě tryptofanu.
Z hlediska aplikacíželatina se běžně používá k míchání mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana nebo jogurt, a také potravin, jako jsou marshmallows, poleva a krémové náplně.Používá se také k míchání omáčky, jako je konzervovaná šunka. Farmaceutické společnosti obvykle používají želatinu k výrobě kapslí léku.Pektin lze použít v podobných mlékárenských a pekařských aplikacích, ale protože vyžaduje cukry a kyseliny, aby jej udržely na místě, běžně se používá v džemových směsích, jako jsou omáčky.
Čas odeslání: 29. června 2021
