Želatina je všestranná složka, která po staletí hraje zásadní roli v potravinářství a průmyslu.Díky svým jedinečným vlastnostem je nepostradatelný v různých aplikacích.Nicméně, ne všechna želatina je stvořena stejně.V tomto blogu prozkoumáme významné rozdíly mezi průmyslovou a jedlou želatinou a objasníme jejich příslušné použití, vlastnosti a výrobní metody.
Jedlá želatina, také známý jako potravinářská želatina, se vyrábí speciálně pro lidskou spotřebu.Používá se jako želírující činidlo pro přidání textury a pružnosti různým potravinám.
Zdroj a zpracování:
Jedlá želatina se získává z vysoce kvalitních vedlejších produktů živočišného původu bohatých na kolagen, jako jsou prasata nebo krávy.Tyto zdroje jsou vybírány ze zvířat vhodných pro lidskou spotřebu.Metoda zpracování zahrnuje několik stupňů extrakce, filtrace a sterilizace, což zajišťuje, že konečný produkt vyhovuje přísným předpisům o bezpečnosti potravin.
Síla a viskozita gelu:
Ačkoli jedlá želatina také přichází v různých pevnostech a viskozitách gelu, hodnoty jsou obecně nižší ve srovnání s průmyslovou želatinou.Tato nižší pevnost umožňuje měkčí gelovou texturu, takže je vhodný pro použití v želé, dezertech, marshmallows a dalších aplikacích souvisejících s potravinami.
Aplikace jedlé želatiny:
Jedlá želatina je široce používána v potravinářském průmyslu díky svým jedinečným vlastnostem, včetně:
- Candy: Působí jako želírující činidlo v bonbonech, marshmallows a želé cukrovinkách a poskytuje požadovanou texturu a konzistenci.
- Mléčné výrobky: Želatina se používá v jogurtu, zmrzlině a šlehačce ke stabilizaci a zlepšení textury.
- Chléb a pečivo: často se používá při výrobě pěn, náplní a glazur pro zajištění hladké a jemné textury.
- Zpracování masa: Želatina pomáhá konzervovat a dodávat vlhkost zpracovaným masným výrobkům, jako jsou klobásy, paštiky a masové kuličky.
Průmyslová želatina, také známá jako průmyslová želatina, se primárně používá v nepotravinářských aplikacích.Široce používán v medicíně, kosmetice, fotografii, nátěrech a dalších průmyslových odvětvích.Primárním účelem průmyslové želatiny je poskytnout vazebné nebo gelující vlastnosti látkám, které nejsou nutné pro lidskou spotřebu.
Zdroj a zpracování:
Průmyslová želatina se často získává z nepotravinářských vedlejších produktů živočišného původu, jako jsou kosti, kopyta a kůže.Tyto zdroje obsahují kolagen, klíčový protein, který dodává želatině její gelovité vlastnosti.Extrakční proces zahrnuje rozsáhlé čištění a filtraci k odstranění nečistot, výsledkem je vysoce čistý, rafinovaný želatinový produkt.
Síla a viskozita gelu:
Pro splnění jejich zamýšlených průmyslových aplikací jsou průmyslové želatiny dostupné v různých pevnostech gelu a viskozitách.Výrobci přizpůsobují sílu gelu specifickým požadavkům úpravou výrobního procesu nebo smícháním různých želatin.Průmyslová želatina má tendenci mít vyšší pevnost gelu a viskozitu než jedlá želatina, což poskytuje lepší vazebné schopnosti.
Aplikace průmyslové želatiny:
Průmyslová želatina má různé nejedlé použití, včetně:
- Léčiva: Působí jako pojivo pro pilulky a kapsle, usnadňuje jejich užívání a zajišťuje stabilitu.
- Kosmetika: Průmyslová želatina je běžně používanou složkou v různých kosmetických produktech, jako jsou produkty pro péči o vlasy, pleťové vody a krémy, díky svým filmotvorným a zvlhčujícím vlastnostem.
- Fotografie: Želatina je nezbytná pro výrobu fotografického filmu, slouží jako pojivo pro fotosenzitivní emulze.
- Barvy: Používají se jako zahušťovadla a stabilizátory při výrobě barev, nátěrů a inkoustů.
Čas odeslání: 11. října 2023
