Želatina je všestranná přísada, která hraje po staletí zásadní roli v potravinářství a průmyslu. Díky svým jedinečným vlastnostem je nepostradatelná v celé řadě aplikací. Ne každá želatina je však stejná. V tomto blogu prozkoumáme významné rozdíly mezi průmyslovou a jedlou želatinou a objasníme jejich příslušné použití, vlastnosti a výrobní metody.
Jedlá želatina, známá také jako potravinářská želatina, se vyrábí speciálně pro lidskou spotřebu. Používá se jako želírující činidlo, které dodává texturu a elasticitu různým potravinám.
Zdroj a zpracování:
Jedlá želatina se získává z vysoce kvalitních živočišných vedlejších produktů bohatých na kolagen, jako jsou prasata nebo krávy. Tyto zdroje jsou vybírány ze zvířat vhodných k lidské spotřebě. Způsob zpracování zahrnuje několik fází extrakce, filtrace a sterilizace, což zajišťuje, že konečný produkt splňuje přísné předpisy pro bezpečnost potravin.
Pevnost a viskozita gelu:
Přestože jedlá želatina se dodává v různých gelových pevnostech a viskozitách, tyto hodnoty jsou obecně nižší ve srovnání s průmyslovou želatinou. Tato nižší pevnost umožňuje měkčí gelovou texturu, díky čemuž je vhodná pro použití v želé, dezertech, marshmallow a dalších potravinářských aplikacích.
Použití jedlé želatiny:
Jedlá želatina se v potravinářském průmyslu široce používá díky svým jedinečným vlastnostem, mezi které patří:
- Cukrovinky: Působí jako želírující látka v bonbonech, marshmallow a želé cukrovinkách, čímž jim dodává požadovanou texturu a konzistenci.
- Mléčné výrobky: Želatina se používá v jogurtu, zmrzlině a šlehačce ke stabilizaci a vylepšení textury.
- Chléb a pečivo: často se používá při výrobě pěn, náplní a glazur pro hladkou a jemnou texturu.
- Zpracování masa: Želatina pomáhá uchovávat a dodávat vlhkost zpracovaným masným výrobkům, jako jsou klobásy, paštiky a masové kuličky.
Průmyslová želatina, známá také jako průmyslová želatina, se používá především v nepotravinářských aplikacích. Široce se používá v lékařství, kosmetice, fotografii, barvách a dalších průmyslových odvětvích. Hlavním účelem průmyslové želatiny je poskytovat pojivové nebo želírující vlastnosti látkám, které nejsou nutné pro lidskou spotřebu.
Zdroj a zpracování:
Průmyslová želatina se často získává z vedlejších produktů živočišného původu, které nejsou určeny k potravinářství, jako jsou kosti, kopyta a kůže. Tyto zdroje obsahují kolagen, klíčový protein, který želatině dodává její gelovité vlastnosti. Proces extrakce zahrnuje rozsáhlé čištění a filtraci za účelem odstranění nečistot, což vede k vysoce čistému, rafinovanému želatinovému produktu.
Pevnost a viskozita gelu:
Aby splňovaly zamýšlené průmyslové aplikace, jsou průmyslové želatiny k dispozici v různých pevnostech a viskozitách gelu. Výrobci přizpůsobují pevnost gelu specifickým požadavkům úpravou výrobního procesu nebo smícháním různých želatin. Průmyslová želatina mívá vyšší pevnost a viskozitu gelu než jedlá želatina, což poskytuje lepší vazebné schopnosti.
Použití průmyslové želatiny:
Průmyslová želatina má řadu nejedlých využití, včetně:
- Léčiva: Působí jako pojivo pro pilulky a kapsle, což usnadňuje jejich užívání a zajišťuje jejich stabilitu.
- Kosmetika: Průmyslová želatina je běžně používanou složkou v různých kosmetických produktech, jako jsou produkty péče o vlasy, pleťové vody a krémy, a to díky svým filmotvorným a hydratačním vlastnostem.
- Fotografie: Želatina je nezbytná pro výrobu fotografického filmu a slouží jako pojivo pro fotocitlivé emulze.
- Barvy: Používají se jako zahušťovadla a stabilizátory při výrobě barev, nátěrů a inkoustů.
Čas zveřejnění: 11. října 2023
