VLIV KVALITY ŽELATINY NA MĚKKÉ KAPSLE
Želatinavždy hraje vedoucí roli ve výrobním procesu měkkých kapslí, takže různé parametry a stabilita želatiny mají velký vliv na výrobu měkkých kapslí a kvalitu hotových výrobků:
● Pevnost želé: Určuje pevnost stěny kapsle.
●Snížení viskozity: Ovlivňuje stabilitu lepidlového roztoku ve výrobním procesu.
●Mikroorganismy: Může způsobit snížení pevnosti a viskozity želé a ovlivnit bezpečnost produktu.
●Propustnost: Ovlivňuje lesk a průhlednost kapsle.
●Stabilita: Menší rozdíl mezi šaržemi umožňuje lepší kontrolu výrobního procesu a záruku kvality produktu.
●Čistota (obsah iontů): Ovlivňuje rozpad kapsle a bezpečnost produktu.
Kvalita želatiny a rozpad měkkých kapslí
Ovlivněno zvýšením teploty sušení a prodloužením doby sušení během procesu výroby kapslí. (Molekuly želatiny mezi stejnými a různými složkami tvoří prostorovou síť)
Kapsle vyrobené z nekvalitní želatiny mají kvůli své špatné rozpustnosti delší dobu rozpouštění, takže často dochází k nekvalifikovanému rozpadu.
Někteří výrobci želatiny přidávají do výrobního procesu další látky, aby zlepšili určité parametry želatiny. Látky a molekuly želatiny podléhají zesíťovací reakci, která prodlužuje dobu rozpouštění želatiny.
Vysoký obsah iontů v želatině. Některé kovové ionty jsou katalyzátory pro síťovací reakci želatiny (například Fe3+ atd.).
Želatina podléhá nevratné denaturaci a při nesprávném skladování surovin nebo kapslí může být kontaminována organickými rozpouštědly, jako je formaldehyd. To vede k denaturační reakci a ovlivňuje rozpad kapsle.
Rozpad měkkých kapslí je také úzce spjat s obsahem kapslí. Různé požadavky na obsah pro různou sílu a viskozitu želé.
Čas zveřejnění: 3. září 2021
