CO JE LISTOVÁ ŽELATINA A JAK SE POUŽÍVÁ?
Listová želatina (želatinové pláty)je tenká, průhledná vločka, běžně dostupná ve třech specifikacích, 5 gramů, 3,33 gramů a 2,5 gramů.Je to koloid (koagulant) extrahovaný z pojivové tkáně zvířat.Hlavní složkou je protein a barva je průhledná;před použitím se musí namočit do studené vody a nad 80°C se rozpustí.Pokud je kyselost v roztoku příliš vysoká, není snadné jej zmrazit a hotový výrobek musí být skladován v chladu a chuť má vynikající houževnatost a elasticitu.
List želatiny obsahuje 18 druhů aminokyselin a 90 % kolagenu, které jsou bohaté na zdraví a krásu.Mají vynikající koloidní ochranu, povrchovou aktivitu, viskozitu, tvorbu filmu, suspenzi, pufrování,infiltrace, stabilita a snadno rozpustný ve vodě.
Listová želatina je relativně bez zápachu, takže se často používá při výrobě špičkových dezertů.Jsou nepostradatelnými pečicími přísadami pro dezerty západního stylu, jako je pěnový dort, tiramisu, pudink a želé.
Želatinové pláty jsou ztuhlé ingredience a jsou tou nejlepší volbou pro výrobu pěnového dortu.Protože želé a pěna vyrobené z vyzinového prášku mají mírnou vyzinovou chuť, trochu to ovlivní chuť, ale želatinové pláty ne, protože jsou bezbarvé a bez chuti, takže většina špičkových restaurací používá želatinové pláty.
Dávkování želatinyprostěradlos: Referenční dávkování ve všeobecných pokynech je 1:40, to znamená, že 1 kus 5 gramového želatinového plátku dokáže zkondenzovat 200 gramů kapaliny, ale tento poměr je pouze základní poměr kapaliny, která může kondenzovat;pokud chcete vyrobit želé na pudink, obecně se doporučuje provozovat v poměru 1:16;pokud vyrábíte pěnu, obecně použijte 10 gramů želatinových plátků na 6 palců a 20 gramů na 8 palců.
Jak používatlistová želatina: Před použitím jej namočte do studené vody (nejlépe ledová voda, když je horká).Po vyjmutí vymačkáme vodu, promícháme a rozpustíme horkou vodou a nalijeme rozpuštěnou želatinovou tekutinu a rovnoměrně ji vmícháme do tekuté hmoty, kterou je potřeba zkondenzovat.
Tipy:1. Snažte se při namáčení nepřekrývat plátky želatiny a po namáčení odstraňte vodu;2. Teplota by během zahřívání neměla být příliš vysoká, jinak se želatinační efekt sníží.3. Když je plát želatiny v tekuté formě, nechte jej vychladnout pro použití.V této době dávejte pozor na čas.Pokud je příliš dlouhý, znovu ztuhne, což se projeví na kvalitě hotového výrobku.4. Skladujte v suchu, jinak snadno navlhne.
Čas odeslání: 22. července 2021
